Tamal dulce que se prepara con masa de tortillas frías remojadas y molidas, se mezcla con manteca de cerdo batida, azúcar o piloncillo, canela o anís, agua de tequesquite y pasas; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
Preparación hecha con tortillas remojadas en leche, mezcladas con huevo y sal que se baten con manteca de cerdo, se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor.
Masa que se utiliza para preparar las tortillas de maíz en todo el país. El maíz se cuece en agua con cal, se deja reposar toda la noche, se enjuaga y se muele en molino; en algunos lugares agregan sal o un poco más de cal a la masa. Esta última sirve para que no se eche a perder tan pronto, aunque se torna más amarilla. Cuando el efecto de la cal ha pasado, la masa tiende a blanquearse nuevamente. Esta masa también se utiliza para elaborar tamales, mezclándola con manteca de cerdo, sal y el caldo de la carne con que se rellene. Para que la masa esponje se le agrega tequesquite o polvo de hornear y se bate. De cualquier manera, esta masa es más pesada que la llamada masa colada. Cabe mencionar que en el norte del país la masa para preparar tortillas o masa de tortillas está hecha de harina de trigo.
Disco plano de masa cocida de nixtamal o de harina de trigo, que se elabora a mano o en una máquina tortilladora. Es un elemento fundamental de la cocina mexicana. Su tamaño estándar mide entre 12 y 18 cm de diámetro y pesa entre 30 y 40 g, aunque puede ser más grande o más chica, dependiendo de la preparación a la que esté destinada. Se emplean para acompañar casi cualquier comida, son la base de platillos como tacos, enchiladas, totopos y chilaquiles.